nervetto

ner·vét·to

s.m.

1. dim. → nervo

2. CO fam., elemento fibroso, presente nella carne macellata, spesso eliminato, prima o dopo la cottura, perché difficile da masticare

Sinonimi: nervo.

3. TS gastr. al pl., piatto freddo, tipico di molte cucine regionali, a base di testina e cartilagini di vitello, lessate e tagliate a striscioline sottili, condite con olio, prezzemolo e cipolle crude